Состав масла черного тмина: тимохинон, жирные кислоты, витамины

Состав масла черного тмина — это прежде всего жирные кислоты, а в малых долях тимохинон, витамин E и фитостеролы. Именно малые компоненты дают маслу горечь, остроту и интерес учёных.

Какие жирные кислоты входят в состав масла черного тмина?

Доли зависят от сорта и места, где росли семена (справка — в Википедии). Эфиопские и индийские семена дают масло с разным вкусом, о разнице — в статье «Как выбрать масло черного тмина».

Что такое тимохинон?

Тимохинон — вещество из эфирной части масла, у него антиоксидантное действие. Из-за него свежее масло холодного отжима горчит и «дерёт» горло. Доля тимохинона в продаваемых маслах — от десятых долей процента до 1–2%, поэтому две бутылки с одинаковой этикеткой могут заметно отличаться.

Вместе с тимохиноном в масле есть нигеллон и тимол — родственные вещества с похожим запахом. Их изучают в лабораториях, но выводов о лечении людей пока нет.

Какие витамины и минералы есть в масле?

• Витамин E (токоферолы) — природный антиоксидант, защищает масло от прогоркания.
• Фитостеролы — растительные аналоги холестерина, их ценят в уходе за кожей.
• Каротиноиды — в небольших количествах, дают маслу янтарный оттенок.

Если на этикетке или в рекламе пишут, что в масле «витамины C и группы B», это ошибка: эти витамины растворяются в воде и в масло почти не переходят. Минералы — кальций, калий, цинк — есть в семенах, а в масле их следы.

Как сохранить состав масла?

1. Выбирайте первый холодный отжим: нагрев разрушает тимохинон.
2. Покупайте масло в тёмном стекле: свет ускоряет окисление.
3. После вскрытия держите в холодильнике и расходуйте за 2–3 месяца.
4. Не жарьте на масле — добавляйте его в готовые блюда.

Итог

• 80% состава — ненасыщенные жирные кислоты, больше всего омега-6.
• Тимохинона мало, но именно он даёт горечь и ценность.
• Витаминов C и B в масле нет — не верьте таким обещаниям.
• Свежесть и холодный отжим важнее красивой этикетки.