Масло черного тмина — растительное масло из семян нигеллы посевной. Его добавляют в еду, принимают ложкой как пищевую добавку и используют в уходе за кожей и волосами. У масла горьковато-пряный вкус и заметная острота в горле — это нормально для свежего масла холодного отжима.
Что такое черный тмин на самом деле?
Черный тмин, калинджи, чернушка — разные названия одного растения, Nigella sativa. К обычному тмину и к зире оно отношения не имеет. Семена мелкие, чёрные, трёхгранные; в них около 30–40% масла. Подробнее о растении — в статье о чернушке посевной.
В масле много линолевой кислоты (омега-6) и есть тимохинон — вещество, из-за которого у масла характерный вкус и запах. Тимохинон — главная причина интереса исследователей к черному тмину, но выводы о лечебном действии делать рано: масло — это пищевой продукт, а не лекарство.
Чем отличаются эфиопские и индийские семена?
Масло отжимают из семян разного происхождения, и вкус у него разный. Ни одно не «правильнее» — выбирают по вкусу и задаче.
| Эфиопские семена | Индийские семена | |
|---|---|---|
| Вкус | мягче, с травяными нотами | острее и горче |
| Цвет масла | светлее, янтарный | темнее |
| Кому подойдёт | тем, кто пробует впервые | тем, кто привык к вкусу |
Как выбрать хорошее масло черного тмина?
- Первый холодный отжим. Семена давят без нагрева, поэтому в масле остаются вещества, которые разрушаются при температуре.
- Нерафинированное. Рафинированное масло черного тмина почти не продают: очистка убирает и вкус, и пользу.
- Тёмное стекло. Свет ускоряет окисление — в прозрачном пластике масло быстрее горчит неприятной горечью.
- Короткий состав. Одна строка: «масло семян черного тмина». Без ароматизаторов и смесей с другими маслами.
- Свежая дата. Срок годности закрытого масла обычно 12–24 месяца — чем ближе дата отжима, тем лучше.
Как принимают масло черного тмина?
Чаще всего масло берут по 1 чайной ложке (около 5 мл) один раз в день во время еды. Тем, кто пробует впервые, удобнее начать с половины ложки и запивать водой или смешать с мёдом. Курс обычно 1–2 месяца, затем перерыв.
В еде масло не жарят: при нагреве оно горчит и теряет вкус. Его добавляют в готовые салаты, хумус, кашу, творог — в конце, по чуть-чуть.
Как хранить масло черного тмина?
Закрытую бутылку держите в тёмном прохладном месте. После вскрытия — в холодильнике, плотно закрытой, и используйте за 2–3 месяца. Если масло стало пахнуть олифой или краской, оно окислилось — такое лучше не есть.
Итог
- Ищите на этикетке «первый холодный отжим» и «нерафинированное».
- Эфиопские семена — мягче, индийские — острее.
- Начните с половины чайной ложки во время еды.
- Открытое масло — в холодильник, срок — 2–3 месяца.
